烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。
军中用具。锅、锣两用：白天烧饭，晚间报更。《三国演义》第五十回：“马上有带得锣锅的，也有村中掠得粮米的，便就山边拣乾处埋锅造饭。” 陈衍 《元诗纪事·杨允孚》：“皮囊乳酒锣锅肉，奴视山阴对角羊。”
白天用來煮飯，晚上用來打更、巡邏、警示的刁斗。
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