肉干，是用牛肉为原料制成的肉制品。 其简要制作步骤是将牛肉浸泡出血水，加水放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、白酒炖煮。后牛肉放凉切片，在生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，热水中浸泡。然后沥干汤汁，放入烤盘烤制，之后晾干即可。
獸肉除去水分所製成的食品。
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