稀饭一般是粥的通俗称谓,是一种用水把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。 不同地方的粥有不同的浓度,而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。另有河南等地亦指一种加以面粉煮成的特殊粥,面粉的作用为增加粘稠度,使本应算“汤”的东西像“粥”。盖因旧时河南等北方地区多贫困农家,所煮之物实在清寡,为偿美食丰食之愿,便加少许面粉以致其中所煮之物黏结,亦谓之稀饭。 稀饭有多种制作方法,以柴鱼花生粥为例,其制作方法是将花生下锅,加水先煲,净水洗净,水沸后放入。柴鱼洗净,斩成小段,放入油锅内稍炒过,待粥煲至将好时,加入炒香之柴鱼同煲好即可。
粥;相對乾飯而言。
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