梅干是日式传统青梅食品。对日本人来说，用完熟青梅制作的咸口梅干是普遍的食品之一。 其制作方法是除掉青梅的蒂，泡在水里晚上除掉涩味。将梅子放进浅筐，甩干水分，用盐腌渍，用石头压在上面。暑伏后，把青梅从容器里捞上来，在阳光下晒3天3晚。晒完后，把梅干放进容器里保存下来。大约过10天，就可以吃了，半年后，味道会变得更醇和。
(1).用梅子干制成的果饵。
(2).见“ 梅乾菜 ”。
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