豆腐脑，别称水豆腐，是中国传统特色小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，常与豆腐花、豆花混用，口感细嫩、柔软、润滑。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 其制作方法是将黄豆去除斑洗净，加入清水泡浸4-8小时。把泡好的黄豆磨成豆浆糊，然后用手挤出豆浆水。把豆浆水倒入锅中文火煮沸。用水和炭火上烤好的石膏粉调成溶剂，再把煮沸的豆浆舀入木桶，摇匀静放10分钟左右。自制酱油、辣椒猪油、辣椒酱和葱备用；最后用平勺把豆腐脑舀入碗内，倒入调料即可食用。 相传古代老百姓的膳食非常简单，人们将采集到的毛豆籽放在石碾上碾碎，然后将碾出的渣和浆放在釜内，拌菜叶去煮，结果釜内出现了白浆，并结成豆腐脑。
(1).指豆类植物开的花。 北魏 贾思勰 《齐民要术·大豆》：“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。” 唐 许浑 《题韦隐居西斋》诗：“山风藤子落，溪雨豆花肥。”《豆棚闲话·渔阳道刘健儿试马》：“只有扁豆一种，交到秋时，西风发起，那豆花越觉开得热闹。”
(2).方言。即豆腐脑。 郭沫若 《我的童年》第二篇四：“雪嫩的豆花－－这和豆腐一样的制作，是比豆腐还要简单，还要好吃。” 岚云 《逐渐消失的行业》：“虽可吃到甜咸加料的豆花，却不如挑担而来的姜汤豆花味美。”参见“ 豆腐脑 ”。
在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，凝結成比豆腐嫩的食品。
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