苍术（学名：Atractylodes lancea），菊科苍术属多年生草本植物。 苍术根状茎平卧或斜升，粗长或通常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根，茎直立，单生或少数茎成簇生，下部或中部以下常紫红色，全部茎枝被稀疏的蛛丝状毛或无毛。北苍术耐寒性强，喜冷凉，光照充足，喜昼夜温差较大的气候条件；茅苍术喜凉爽、温和、湿润的气候，耐寒力较强，怕强光和高温。中国多地有分布，生长于海拔50米至1900米的地区。
多年生草本植物，秋天开白色或淡红色的花，嫩苗可以吃，根肥大，可入药。 明 李时珍 《本草纲目·草一·术》：“苍术，山蓟也，处处山中有之……根如老薑之状，苍黑色，肉白有油膏。”
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