鲟鱼（Sturgeon）又称鲟鳇鱼，属硬骨鱼纲鲟形目动物，是大型肉食性洄游鱼类，包括中华鲟、白鲟、长江鲟等数种，是现存起源最早的脊椎动物之一，被列为世界动物的保护对象之一。 鲟鱼体延长，呈亚圆筒形，长可达3米余；头略呈长三角形；吻尖突，口下位，上下唇具有角质乳突；须两对，位于吻的腹面；眼小，侧位；身体被五纵行骨板，背部一行较大，身体其他部分裸露；背鳍接近尾鳍；尾鳍歪形，上叶发达。 其主要分布于中国长江干流金沙江下游至入海口，国外见于朝鲜汉江口和丽江，以及日本九州西部。
亦作“鱏鱼”。1.鱼纲鲟科。体延长，亚圆筒形。体色青黄，腹白，背部及腹部具五纵行大型骨板。口小，吻尖长，左右鳃膜不相连。尾鳍不正。淡水定居，或淡海洄游。生殖期溯江上游产卵。卵、肉均为富有营养的美味珍品。我国产有中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟等。分布于沿海及南北各大水域。 宋 吴自牧 《梦粱录·鲞铺》：“铺中亦兼卖大鱼鮓、鱘鱼鮓、银鱼鮓。” 明 李时珍 《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：“﹝一名﹞鱏鱼。此鱼延长，故从寻从覃，皆延长之义。” 清 方文 《品鱼·上品·鲔》诗题注：“鮪，即鱘鱼，其形延长而有餘，故名。”
(2).白鲟。鱼纲白鲟科。 汉 马融 《长笛赋》：“鱏鱼喁於水裔，仰駟马而舞玄鹤。”《文选·左思＜蜀都赋＞》：“吹洞簫，发櫂謳，感鱏鱼，动 阳侯 。” 刘逵 注：“鱏鱼，出 江 中，头与身正半，口在腹下。《淮南子》曰：‘ 瓠巴 鼓琴，鱏鱼出听。’”按，今本《淮南子·说山训》“鱏鱼”作“淫鱼”， 高诱 注云：“淫鱼长头身相半，长丈餘，鼻正白，身正黑，口在頷下，似鬲狱鱼，而身无鳞，出 江 中。” 明 李时珍 《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：“﹝一名﹞鱏鱼……其状如鱣而背上无甲。其色青碧，腹下色白。其鼻长与身等，口在頷下，食而不饮。颊下有青斑纹，如梅花状，尾歧如丙。肉色纯白。” 清 李元 《蠕范·物名》：“曰秦皇鱼，长五六尺，腹胃有胡鹿刀塑之状，出东海，与鱏鱼同名异种。”
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