潘鱼，始于清代末期。为晚清翰林潘炳年所创。他嗜好食鱼，但怕油腻，尝遍了京城鱼菜，久而生厌。于是便独出心裁，让广和居的厨师按他的办法，不用一滴油烹制此菜。后此菜亦为其他食客所接受，遂取名“潘鱼”（亦称“潘氏清蒸鱼”），纳入菜谱，正式对外供应。
《文选·潘岳〈悼亡诗〉之一》：“如彼游川鱼，比目中路析。” 李善 注引《尔雅》：“东方有比目鱼焉，不比不行。”后因以“潘鱼”代指中路离析的比目鱼，比喻夫妇一方丧亡。 唐 沉佺期 《天官崔侍郎夫人卢氏挽歌》：“ 潘 鱼从此隔， 陈 凤宛然飞。”
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