泡菜

学习：126 次　更新时间：2023-10-09 08:27:41

泡菜（Pickle）古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是一种独特而具有悠久历史的大众乳酸发酵蔬菜制品，并以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃等功效越来越为各国人民喜好，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，例如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜等，以大白菜为原料的泡菜制作方法是先把白菜洗净切成小瓣，每片白菜均匀抹上盐腌制杀出水分，腌制4小时以上，把大蒜、苹果块、雪梨块打成果汁，加入辣椒酱、白糖拌匀制成泡菜酱汁，把酱汁均匀抹在白菜上，放入密封容器中，放进冰箱冷藏腌制2到7天即可。泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。