冬小麦（拉丁学名：Triticum aestivum L.），又名小麦、普通小麦，禾本目禾本科小麦属植物。 冬小麦秆直立，丛生，高60-100厘米，叶片长披针形，穗状花序直立，颖卵圆形，顶端具芒或无芒。花果期5-7月。中国南北各地广为栽。 冬小麦和春小麦区别主要在生长习性、播种时间、分布区域及质量四个方面。
秋末冬初播種，翌年春夏間收穫的小麥。生育期內需要低溫環境，才能抽穗開花。
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