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老面

学习:146 次 更新时间:2023-10-10 16:26:54

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

老面的拼音

拼音:lǎo miàn 繁体字:老麵

词典解释

谓面有老相。 柳杞 《好年胜景》三:“他,比起十多年前来,确实有些老面了。额上的纹路也有些增多。”

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