老豆腐,别名北豆腐,是起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。 老豆腐适合烧汤、油炸或碾碎后挤干水分做成豆腐丸子。其制作方法是将黄豆洗净,冷水泡一夜,用破壁机分次打成豆浆,将豆浆煮熟,然后开小火,用卤沿着锅边慢慢倒入,轻轻的用勺子推动,待豆浆变成絮装,有清汤出现,停止点卤,关火静置一会儿,将豆花舀至模具中,盖上盖子,放重物压制,脱模即可。
用鍋子煮豆漿,點入鹽滷數滴,即逐漸凝固成腦漿狀,稱為「豆腐腦兒」;其凝固較堅硬的,稱為「老豆腐」。
反义词: 嫩豆腐
戲稱年紀大的婦女。
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