老豆腐

学习：170 次　更新时间：2023-10-09 15:01:36

老豆腐，别名北豆腐，是起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。老豆腐适合烧汤、油炸或碾碎后挤干水分做成豆腐丸子。其制作方法是将黄豆洗净，冷水泡一夜，用破壁机分次打成豆浆，将豆浆煮熟，然后开小火，用卤沿着锅边慢慢倒入，轻轻的用勺子推动，待豆浆变成絮装，有清汤出现，停止点卤，关火静置一会儿，将豆花舀至模具中，盖上盖子，放重物压制，脱模即可。