咸肉是用食盐腌制的肉,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。咸肉富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质等物质,具有开胃、祛寒、消食等食用效果。咸肉的钠盐含量较高,若常吃会加重肾脏的负担,增高发生高血压的风险。 咸肉的外表干燥清洁,肉质紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,具有咸肉固有的风味。应存放于阴凉干燥处,防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。可以用盐水(所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)漂洗咸肉,肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中。腌肉时,加入适量的白糖能改善滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,增加其营养价值,提高腌肉的质量。 患有高血压及心脑血管疾病的人群应当严格控制咸肉的摄入量。
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