鱼露（Fish Sauce），又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露味道极为鲜美，含有氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素。具有健脾养脾、补血养血、补气益气，调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴等功效。 鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露用于煎、炒、蒸、炖，也可以调拌，或者作为蘸料，也可以做成鲜汤或者煮面条的汤料。
一种液体调味品。以小杂鱼为原料，用盐或盐水浸渍，经长时间自然发酵分解后，取其液汁煮沸滤清而成。《人民日报》1960.1.8：“从加工厂里，运出一箱箱鱼肉罐头和一坛坛鱼露，还有一篓篓咸鱼，装满了几个车厢。”
载请注明：转载自词典网 [https://www.cidian5.com/]
