咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是中国特色菜肴。全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。 其制作方法是将鸭蛋洗净，在白酒里滚一圈放入罐中，盖上盖子闷一晚上，方便鸭蛋出油，水烧开加入盐，待水晾凉，倒入鸭蛋淹没，密封保存45天即可。 咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜；孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
用加盐的黄泥浆或盐水腌制成的鸭卵。 峻青 《党员登记表》：“为了这， 黄淑英 特地央求妈妈出去借了一瓢白面，烙了两张油饼，煮了两个咸鸭蛋，趁着黄昏，去送给 老赵 。”
用鹽醃製成的鴨蛋。其製法為將鹽水煮沸，冷卻後將鴨蛋浸泡其中約二十五天即成。
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