潮解（Deliquescence）指的是某些物质（多指固体）从空气中吸收或者吸附水分，使得表面逐渐变得潮湿、滑润，最后物质就会从固体变为该物质的溶液的现象。 潮解是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。
易溶於水的結晶體吸收水氣而溶解，失去原有的晶形，或變為溶液的現象。
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