凤尾鱼(拉丁学名:Coilia mystus),学名凤鲚,俗称子鲚,属鲱形目鳀科鲚属动物,名贵的经济鱼类。 凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。分布在圭亚那、东海和南海等地。体型像小型匕首,呈流线型,唇口有鲜红一抹,尾部修长,至最后一段分叉,像凤凰的尾巴,称它凤尾鱼。 凤尾鱼去头去龙骨以及肠子,细细剁成泥,盛在大盆里,加蛋清和少许生粉,加盐、黄酒、白胡椒粉适量,再挤少许生姜汁,不要加葱花,顺时针拌匀,打上劲饧一会。然后捏成鸡蛋大小的圆子,在台板上撒一把干粉,将鱼圆压成小圆饼,排列在平底锅内以文火煎至两面金黄,就可装盆上桌了。
即刀鲚。亦名“刀鱼”。体侧扁,尾部延长,银白色。为名贵经济鱼类。 元 王逢 《江边竹枝词》之三:“如刀江鱭白盈尺,不独河魨天下稀。”参见“ 刀鱭 ”。
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