韭黄，又名韭芽、黄韭芽等，是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。 韭黄与普通的韭菜相比，不仅味道鲜美、口感柔嫩，且有一定的药理功效，因此具有更高的营养价值和经济价值。韭黄具有叶片黄白、口感佳、香气浓郁、质地细嫩、营养丰富等特点，同时富含维生素、蛋白质、矿物质以及挥发性硫化物，具有较高的营养和保健价值，在我国被广泛栽种。
韭菜的根部。
黃嫩的韭菜。
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