麸皮

学习：154 次　更新时间：2023-10-08 17:50:17

麸皮是小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分。麸皮主要存在于小麦颗粒的最外层部分，占小麦总量的10-15%左右。膳食纤维占据了麸皮的大部分，另外还有占麦粒约20%的蛋白质（清蛋白+球蛋白）和一定量的维生素B族、矿物质、和抗氧化物，是小麦营养最富的部位，通常在小麦加工过程中被去除。多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。除此之外，麸皮内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。