海参（Sea Cucumber），属无脊椎动物棘皮动物门海参纲动物，以较高的营养价值和药学价值而被列为“八珍”之一，又有“海中清道夫”之称。 海参体呈圆筒状，两侧对称。体壁肌肉发达，骨板退化为微小的骨片埋于体壁内，口周围的管足特化为触手，体腹面管足保留为运动和吸附器官。其喜欢栖息于岩石缝内或石块下，生活在海边至8000米，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食。全球有海参约900多种，仅有40余种体壁较厚的大型海参可供食用，其中中国约有20多种食用海参，主要分布于黄海、渤海一带。 海参体内富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质，具有降血糖、降血脂，预防心血管疾病，调解、改善和预防心脑血管疾病，增强机体免疫力，促进钙质吸收等功效。
動物名。棘皮動物門海參綱，無脊椎動物。長五、六寸，色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用。
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