叉烧是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系,是广东烧味的一种,从“插烧”发展而来,因将猪肉以叉子放在火上烧熟制成而得名,多呈红色,口味略甜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 叉烧的制作方法是把猪肉切成1.5至2厘米厚的大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,用少许生粉和糖在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面;蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌一夜;去掉保鲜膜,放入烤箱200度烤30分钟,选择双面烤制,烤完即可食用。
见“ 叉烧肉 ”。
一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料,以明爐或叉放炭火上燒烤即成。可以入菜,亦可製成點心。
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