豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”，有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。其营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 其制作方法是将老豆腐切成两厘米厚的大片，豆腐的每一面都裹上盐水，放太阳底下晒一整天，等上面一面变色了再翻，没变色，不用翻，小火慢烘两个小时即可。
食品名。用布包豆腐压制而成。 清 李斗 《扬州画舫录·城南录》：“ 贮草坡 豆腐乾 姚氏 为最，称为‘姚乾’。” 周而复 《上海的早晨》第四部二四：“ 徐守仁 给大太太送去牛肉干和豆腐干。”
以布包豆腐，加上香料，壓去水分蒸製而成的食品。
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