鱼饼

学习：123 次　更新时间：2023-10-10 18:10:20

鱼饼是以鱼肉为主要食材制作的汉族传统名菜，有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。其制作方法是将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用，鱼肉跟肥肉糜一起剁烂，加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清，把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形，隔水蒸15分钟即可。