摘心（Pinching）是根据栽培目的和方法，以及品种生长类型等方面来决定的。摘心即打顶，是对预留的干枝、基本枝或侧枝进行处理的工作。当预留的主干、基本枝、侧枝长到一定果穗数、叶片数（长度）时，将其顶端生长点摘除（自封顶主茎不必摘心）。摘心可控制加高和抽长生长，有利于加粗生长和加速果实发育。摘心后会造成侧枝旺盛生长，应加强打杈和侧枝摘心处理，否则会影响正常结果。
摘除植株枝条顶梢或顶芽的工作。《经济生活报》1983.4.23：“扦插或分株七盆成活后，要进行二至三次造型打顶（也叫打心、摘心）工作。”
將作物頂芽摘除，以抑制枝條長度或便利側芽生長。
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