大米

学习：148 次　更新时间：2023-10-09 13:56:08

大米（Rice）又称稻米，是稻谷的子实经过清理、砻（lóng）谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，可分为籼米、粳米和糯米三种。大米的食用方法有很多，人们通常使用焖、蒸的方法把大米做成米饭，或把大米煮成粥。而这些烹饪方法的基本化学原理是大米和水在共同加热时出现的糊化反应。大米也正是通过这种糊化反应，变成人们可直接食用的食物。影响大米贮藏保鲜的关键因素是大米的初始含水量、贮藏温度和空气相对湿度。大米的初始含水量在14%以下，贮藏温度保持在15℃，空气相对湿度保持在75%左右，有利于延长大米的贮藏期。中国研究与发展杂交水稻的开创者、中国杂交水稻育种专家袁隆平，使中国杂交水稻始终居世界领先水平。他为中国乃至世界粮食安全作出突出贡献，被誉为“杂交水稻之父”。