雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名。其鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美；雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品。
鱼名。因色白如雪，故名。产 福建省 。 清 施鸿保 《闽杂记》：“雪鱼，惟 侯官县 竹崎关 有之，似鱸稍扁，色白如雪，冬月方出，味尤腴美。”
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