牺牛常见于一些青铜器上，被称为牺尊。李峪村青铜器中的牺尊，现存上海博物馆，长58.7厘米，高33.7厘米，重10760克，其鼻上有一环，对照《吕氏春秋·重己》中提到的：“使五尺竖子引其棬，而牛恣所以之，顺也。”，是中国古代人民驯服牛的证据之一。
古代祭祀用的纯色牛。《礼记·曲礼下》：“天子以牺牛，诸侯以肥牛。”《庄子·列御寇》：“子见夫牺牛乎？衣以文绣，食以芻菽，及其牵而入於大庙，虽欲为孤犊，其可得乎？” 晋 葛洪 《抱朴子·嘉遁》：“孰与衔轡而伏櫪，同被绣於牺牛哉！” 唐 薛逢 《惊秋》诗：“长笑 李斯 称溷鼠，每多 庄叟 喻牺牛。” 宋 王禹偁 《对雪感怀》诗：“詎能悲鵩鸟，早舍畏牺牛。”
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