走油，①走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。②食物内的油脂因挥发而消失。③又称“泛油”，是指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。
含油物渗出油脂。《儒林外史》第四回：“那半隻火腿，吊在灶上，已经走油了。” 周立波 《山乡巨变》第二部四：“不榨，茶子越放越走油。”
油飾的器物桐油融退。
魚肉置於鍋中煎炸，稱為「走油」。
醃薰食品因存放日久而流失油汁。
载请注明：转载自词典网 [https://www.cidian5.com/]
本文地址：https://www.cidian5.com/cidian/obifoinB.html
