（1）石头打磨制成的刀。人类史前时代已有石刀。在中国周口庙旧石器时期遗址中发现了许多长方形、椭圆形、菱形、三角形的石刀。所用的石料以石英荷和砂岩为主，也有少量的隧荷和水晶，还有用饶骨和其它动物腿骨打制成的骨刀，锋刃都很锐利。 （2）在国内有些地方称呼菜刀为石刀，由来已久，有可能是元朝时对铁器管制严重，这些地方重新打磨石刀用来切菜，而形成的独特称呼。
原始社会人们用以割切的石制刀具。 郭沫若 《中国史稿》第一编第三章第二节：“原来收割效率较低的两侧带缺口的打制陶刀和石刀已经不能满足实际需要，以致逐渐被废弃不用。人们普遍使用磨光穿孔石刀来收割庄稼。”
以石磨製作的刀。刀背有兩個小孔，可供繫繩用。多用來割稻。
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