麻豆腐是以绿豆为主要食材制作的菜品,口感香醇味厚,酸咸适口,是老北京的汉族特色小吃,河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。 其制作方法是青豆焯成七八分熟,炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香,放入辣豆瓣酱稍炒,放入焯好的青豆炒,放入麻豆腐,放适量水,边炒边搅动,防止糊锅,炒大约十几分钟后,热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上即可。
[cooking starchs' residue] 做团粉等剩下的渣子,可以做菜吃
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