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酒母

学习:143 次 更新时间:2023-10-08 18:56:51

酒母,原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。 凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。古来曲造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。

酒母的拼音

拼音:jiǔ mǔ

词典解释

(1).酒曲。 宋 王安石 《和王微之登高斋》之二:“剩留官屋贮酒母,取醉不竭当如 淮 。” 明 宋应星 《天工开物·酒母》:“凡造酒母家,生黄未足,视候不勤,盥拭不洁,则疵药数丸,动輒败人石米。”参见“ 酒麯 ”。

(2).传说中的女仙名。 清 沉用济 《望西岳》诗:“欲跨茅龙问酒母,芝田堪种乏仙才。”参阅 汉 刘向 《列仙传·呼子先》

(3).酒肆中卖酒的妇人。 清 吴绮 《<秋水词>序》:“往余解组溪干,繫船河曲,见当壚之酒母,瓮酿百花;有题壁之词人,墨成五采。”

国语词典

酒母 (jiǔ mǔ)
  1. 俗稱製酒的麴。

  2. 釀造米酒時,以麴與蒸米相混和,放入密閉容器中,加水並不時攪拌,經繁殖酵母及充分發酵,所得到未經過濾、混合渣滓的酒,稱為「酒母」。因其含多量的酵母,故可釀造大量的醪。

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