青方是昆明呈贡七步场村制作的臭腐乳，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故豆青色，已有数百年历史。七步场豆腐口感细腻绵滑，口味清淡鲜美。 其制作方法是将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15-18℃，并保持在一定的湿度，5天后豆腐块表面布满菌丝。将长霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐腌制8天左右。混合好调料，让霉豆腐块在调料粉里打一滚。随后把沾好调料的豆腐块整齐地码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封后，放一个星期就可以了。 清朝康熙年间，传说康熙帝品尝之后大喜，便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一，还赏赐王忠——敬（晋）荣之名，于是呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。
指东方。《宋书·符瑞志上》：“有景云之瑞，有赤方气与青方气相连，赤方中有两星，青方中有一星。” 唐 杨炯 《老人星赋》：“青方半月，东井连珠；辰极之齐七政，泰阶之平六符。”
载请注明：转载自词典网 [https://www.cidian5.com/]
