操作不同型号的各种刨床，按照图纸的工艺要求，以刨刀对工件进行水平相对直线的往复运动，来切削加工零部件的技术工人，统称为刨工。
用刨子或刨床刮平木料或钢材的工种，亦指从事此种工作的技术工人。
用鉋床切削木材或金屬材料等的工作種類。
從事這項工作的技術人員。
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