酸菜

学习：197 次　更新时间：2023-10-08 14:34:18

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作，其制作方法是将蔬菜用水浸泡冲洗后干净，然后加入食用盐腌制2个小时，再装入坛子中，加入生抽、辣椒等调味料，密封腌制15天左右即可，腌制时要注意放在阴凉通风的地方。酸菜类食物含有亚硝酸盐，吃下去，在体转变为亚硝胺类物质有强致癌性，伤害食管黏膜。