牛油是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，为白色固体或半固体，凝固后为淡黄色或黄色，常温下呈硬块状态。 其制作方法是把牛板油用清水冲洗，切成均等的小条，有红肉的地方切除，起锅放入板油、姜片、添清水至板油二分之一处，大火炸，慢慢水分蒸发掉，出油了，用勺子舀出油，继续炸，把油盛出来放一匙盐，拌匀即可。
牛脂的俗称。熬煮牛的内脏脂肪所得的油脂，可供食用，也是制肥皂和脂肪酸的重要原料。 曹禺 《北京人》第一幕：“ 江泰 想开一个一本万利的肥皂厂……熬开一大锅黄澄澄的浓汤，但制成时，一块块胰子软叽叽的像牛油。”
一種從牛奶提煉出的脂肪性食品。
一種從肥牛肉取得的脂肪。
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