炸子鸡

学习：194 次　更新时间：2023-10-08 20:27:38

炸子鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系，是廉江十大名菜之一，其色泽金黄，清香四溢，入口脆滑，香味倶佳。其制作方法是将草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角加水煮熟后，放凉制成卤水汁备用，将鸡绑好，放入卤水中浸泡，期间不断勺取卤水汁淋上鸡身，浸45-60分钟，将鸡吊起，晾干水分，风干约30-45分钟，热水中放入适量麦芽糖、白醋、红醋拌匀至麦芽糖融化后，放凉后，浸落鸡里，风干30分钟，上色、风干共3次，最少4小时，再放入焗炉内以180度焗约20分钟，在鸡表皮淋上滚油，等鸡肉受热收缩后，将火转小火，把鸡放入油内，将油淋上鸡身，最后取出沥油放凉即可。