什锦菜是一道家常菜，属于苏菜系。口味咸鲜，制作简单。 主要食材为莲藕、黄豆芽、胡萝卜、雪里蕻（hong）、菠菜、芹菜、黄花菜、木耳和香菇。做法为把香葱和姜末爆香。然后将全部食材炒熟后加入焯过的水菠菜、糖水、麻油搅拌均匀即可。 什锦菜不少于10种蔬菜炒制而成，多数会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
杂取诸种蔬菜配合而成的一种素肴。《官场现形记》第十一回：“和尚点的是麻菇汤、炒冬菇、素十锦、素麵。”
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