“走堂”亦即“走糖”，释意指不要糖让甜味淡一些。“走堂”一词为口头述语，在南方的茶餐厅抑或茶楼里几乎普遍。例如：在茶楼里你点了一杯奶茶，又想要甜味淡些的话，通常对茶楼伙计的说法是“奶茶一杯，走堂！谢谢”。在广州和周边个地区 走堂也有翘课的意思 就是学生在没有理由的情况下不到学校上课
旧时称茶馆饭店的服务员为“走堂”。也叫跑堂、堂倌。 清 李虹若 《朝市丛载·时尚》：“走堂，市廛茶馆酒肆，俗尚年轻，报菜名数十种，字眼清楚，不乱语，不粘牙。”《儒林外史》第二二回：“走堂的搬上饭来，一碗炒麵筋，一碗膾腐皮，三人吃着。”《冷眼观》第二一回：“听到碧薌茶社里，走堂高唤大人来。”
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