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炒肝

学习:151 次 更新时间:2023-10-07 17:49:06

炒肝是以猪的肝脏,大肠等为主料做成的北京特色传统小吃之一。炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。 其制作方法是首先将肥肠焯水,后将肥肠切好放入锅中,加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜,煮40分钟后滤掉调料,然后将猪肝焯水,加入花椒、料酒和猪肝,搅30秒后捞出,随后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,同时调入淀粉勾芡,最后撒些蒜末出锅即可。 炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。

炒肝的拼音

拼音:chǎo gān

词典解释

北京 风味小吃。用猪肝、猪肥肠加大蒜、黄酱等作料勾芡烩成。

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