鱼皮分为海鱼皮和淡水鱼皮两种，海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘；海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质为胶原蛋白。 鱼皮可以用来凉拌、红烧、炒菜、油炸、炖汤，可切成鱼皮块、鱼皮丝。干鱼皮要先用清水泡发，洗净表面的粘液，沥干水分；鲜鱼皮用清水反复冲洗，把表面的粘液和血水都洗掉，沥干水分。
(1).鱼的皮。古人或用以制衣饰等。《左传·闵公二年》“归夫人鱼轩” 晋 杜预 注：“鱼轩，夫人车，以鱼皮为饰。”《北史·室韦传》：“﹝ 北室韦 人﹞皆捕貂为业，冠以狐貂，衣以鱼皮。” 唐 韩翃 《送巴州杨使君》诗：“前驱锦带鱼皮鞮，侧佩金章虎头綬。”
(2).特指鲨鱼皮的干制品。供食用。
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