酥糖

学习：190 次　更新时间：2023-10-07 17:40:11

酥糖是汉族传统名点之一，春节应时糕点，起源于明朝，从花生糖演变而来，享有“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹瑰美，甜酥留麻香”的美誉，在湖北、河北、江苏等地均有特色酥糖产品。酥糖主要由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁等合制；麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾屑、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成。酥糖呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸4块一包包好，酥糖屑中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖屑香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。酥糖的制作方法是将水麦芽、细砂糖、盐依次倒入锅中，加水搅拌均匀，然后加热至136℃停火，加入芝麻粉搅拌均匀，再加入奶油继续拌匀，然后倒在不粘布上，整形，趁热切成小块状即可。