醴酒概述 在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。大概是因为“醴酒”过于清淡（现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”过于浓厚的缘故吧（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15%-20%之间）。在中国的最古老的文字甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字 。
甜酒。《礼记·丧大记》：“始食肉者，先食乾肉；始饮酒者，先饮醴酒。” 唐 玄应 《一切经音义》卷二二：“醴，甜美也，言其水甘如醴酒。” 唐 元稹 《祭淮渎文》：“维 元和 九年岁次甲午十二月朔甲辰某日辰，使谨遣某，用少牢醴酒之奠，昭祷于 淮瀆 长源公 之灵。”《东周列国志》第三八回：“ 晋文公 闻 太叔 和 隗氏 俱已伏诛，乃命驾亲至 王城 ，朝见 襄王 奏捷。 襄王 设醴酒以饗之。”
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