豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史,在辽宋时期豆汁就已经流行于民间,到清代乾隆年间还进入了宫廷御膳房,味道酸腐,豆汁分为生、熟两种。 其制作方法是将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水浸泡,加水磨成细浆,将细浆倒入纱布中过滤,将浆水发酵,经过沉淀把生豆汁舀出,锅内加凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中即可。 煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。 作为发酵食品,豆汁营养丰富且容易消化,蛋白质含量高,是健康食品。
一種以綠豆粉製成的飲料,味酸。
以黃豆磨成的漿汁。
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