白术是重要的大宗中药材，菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。 白术表面为灰黄构或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，味甘、微苦，有生白术、炒白术、土炒白术等炮制方法，具有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等多项药用功能，在《神农本草经》《长沙药解》等书籍中均有记载。
术的别名。《尔雅·释草》：“术，山蓟。” 邢昺 疏：“《本草》云：（朮）一名山蓟，一名山薑。” 明 李时珍 《本草纲目·草一·术》：“苍术，山蓟也，处处山中有之。”
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