寿司（すし，Sushi），日本传统美食之一，是用寿司醋调味饭团，加之鱼肉、海鲜搭配而成。其口味简单自然。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。 其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
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