蛋黄

学习：146 次　更新时间：2023-10-10 17:12:26

蛋黄是鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄含有抗氧化剂、维生素B12、维生素A、铁、硒、生物素、磷、胆碱和其他各种微量营养素。蛋黄中的胆碱具有促进大脑和神经系统功能、身体解毒的功效。蛋黄可以用来制作蛋挞、蛋糕、蛋黄饼干、桃酥、菠萝古老肉、香蕉派等食物。鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，放在冰箱内则可保鲜半个月。储存鸡蛋需要注意将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，延长鸡蛋的保存期限。患高脂血症、高血压病、冠心病的人群不宜多吃蛋黄。