面皮

学习：194 次　更新时间：2023-10-12 13:16:17

面皮又叫酿皮、面皮子等，是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，由唐代冷淘面演变而来，是西北较有民族风味的食品之一。面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，四季皆宜，是中国著名的小吃，有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮、汉中面皮等流派。面皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴。面皮的制作方法是面粉按1比1的比例加入凉水搅拌成无颗粒的面糊，盖上盖子醒面15分钟，再加一碗水搅拌均匀，找一个平底的盘子，倒入一勺面糊，摇匀，放入开水锅中蒸1分钟，看到面皮上起泡就好了，然后放入凉水盆中降温，表面刷油防粘，凉了揭下来即可，都做好后，切成条，放入香菜、调料汁、蒜、生抽、辣椒油等配料，搅拌均匀即可食用。