炼钢（steel making）指把炼钢用生铁放到炼钢炉内按一定工艺熔炼，调整钢、铁生产中熔渣成分，炼出钢材。炼钢需要控制碳含量（一般小于2%），消除P、S、O、N等有害元素，保留或增加Si、Mn、Ni、Cr等有益元素并调整元素之间的比例，获得最佳性能。通常所讲的钢，一般是指轧制成各种钢材的钢，钢属于黑色金属但钢不完全等于黑色金属，钢的产品有钢锭、连铸坯和直接铸成各种钢铸件等。
將生鐵或廢鋼在煉鋼爐中加熱至高溫熔融狀態，再供應氧氣，使所含的碳及其他雜質氧化而除去，乃成為鋼，或加入某些合金元素製成各種合成鋼。
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