膏蟹是海南四大名菜之一，产于海南万宁市和乐镇。膏蟹，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。其特色是脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 其制作方法是先把蟹味外壳刷干净，加点盐水稍微养半小时，然后把壳扒开，弄掉里面的腮，直接加料酒、姜片，上锅蒸20分钟左右后，放入剁碎的生姜，加点香醋，微波炉高火转30秒即可出锅。
食用蟹的一种。以其多膏，故名。 宋 梅尧臣 《思归赋》：“膳羞则有鵁鶄、野鴈、泽鳧、鸣鶉，清江之膏蟹，寒水之鲜鳞。” 清 陈康祺 《乡谚证古·释虫·膏蟹》：“《鄞县钱志》：‘蟹之至小者，有膏，夜有光，惟正月间有之。’”
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