瑶柱别名干贝、干瑶柱、江瑶柱等，虽是干货，味道却极其鲜美，是粤菜中的高档食材之一，富含有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质营养成分。 瑶柱有蒸、炒、爆、烧、烩、蒸或制作汤等多种做法，经常食用瑶柱有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉，以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
(1).玉饰的琴柱。 唐 李邕 《春赋》：“戛瑶柱以絙瑟，引金斝而浮樽。”
(2).干贝的一种。用江珧贝的闭壳肌制成。瑶，通“ 珧 ”。 刘壎 《隐居通议·古赋一》引 宋 傅幼安 《味书阁赋》：“犹蝤蛑、瑶柱，食之爽口，终不免动气而嚬眉。” 清 赵翼 《食江瑶柱》诗：“荔支曾饱啖，瑶柱此新尝。”
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